沐選國際餐飲場域導入實績｜全台代表案例與空間配置指南
從精緻牛排館、義式餐酒館、精品咖啡館，到烘焙甜點、早午餐與連鎖餐飲門市，不同餐飲型態對氣泡水與飲水設備的需求截然不同。
隨著餐飲市場愈來愈重視顧客體驗、吧台空間坪效與減少一次性包裝的永續轉型，以「現場製水」逐步取代傳統瓶裝飲用水與進口瓶裝氣泡水，正成為餐飲業重新思考飲水服務的一個重要方向。
對餐廳而言，這不只是把「瓶裝水」換成「氣泡水機」。
真正的轉變，是從過去反覆採購、搬運、冷藏、儲存與處理空瓶的供應模式，逐步轉向由餐廳現場直接製作冰水與氣泡水，並重新整合吧台空間、取水動線與餐桌侍水服務。
因此，餐飲業導入氣泡水設備，從來不存在「一套規格適用所有場域」的標準答案。
沐選國際希望推動的，也不只是為吧台增加一台設備，而是協助餐飲業者建立一套能夠長期穩定運作的「現場製水系統」（On-site Water System）——在維持飲水品質與餐桌服務體驗的前提下，逐步降低對進口瓶裝水與一次性包裝飲用水的依賴。
為什麼餐飲業值得重新思考進口瓶裝水？
進口瓶裝氣泡水長期應用於西餐、牛排館、餐酒館與精緻餐飲的佐餐服務，但其背後也伴隨採購、長途運輸、倉儲、冷藏、外場補貨與空瓶回收等日常後勤作業。
當一家餐廳每天需要穩定供應大量冰水與氣泡水時，真正值得比較的，就不只是：
「一瓶進口氣泡水多少錢？」
而應該進一步思考：
「我們是否一定需要把水裝瓶，再經過長距離運輸到餐廳，才能提供一杯高品質的佐餐氣泡水？」
透過商用現場製水系統，餐廳可以利用經適當處理的飲用水，在店內即時製作低溫冷水與氣泡水，再依品牌既有的服務方式，裝入專用玻璃水瓶或直接出杯。
這種模式的核心價值，不只是減少瓶裝水採購，更有機會同步改善餐廳日常的六項營運負擔：
減少瓶裝水庫存空間、降低搬運補貨需求、釋放部分冷藏空間、減少空瓶回收處理、降低一次性包裝使用，以及減少長距離瓶裝水運輸需求。
對重視永續經營的餐飲品牌而言，現場製水也可以成為減少一次性包裝與飲水供應轉型的具體實踐之一。
從瓶裝水走向現場製水｜改變的不只是一瓶水，而是整個供應鏈
對餐飲業而言，「取代進口瓶裝水」不應只被理解為降低飲用水採購成本。
真正值得計算與評估的，是背後整條飲水供應流程的改變。
傳統瓶裝水供應模式
水源地製水 → 工廠裝瓶 → 包材與紙箱 → 長距離運輸 → 倉儲物流 → 餐廳進貨與冷藏 → 外場開瓶侍水 → 空瓶回收與清運
商用現場製水模式（On-site Water System）
符合供水標準的當地自來水源 → 店內前置水質處理 → 現場低溫冷卻／碳酸化 → 專用玻璃瓶裝或吧台出杯 → 提供顧客
當餐廳具有穩定且持續的飲水需求時，現場製水有機會同時改善空間使用、物流作業、營運人力與包裝使用。
然而，每一家餐廳的瓶裝水使用量、進貨成本、服務方式——例如收費制、招待制或套餐內含——以及客單價結構都不相同。
因此，究竟適合「全面取代」、「部分導入」，或「現場製水與進口精品瓶裝水雙軌並行」，仍應依個別門市的實際營運條件評估。
沐選國際的角色，就是協助餐飲業者先把這些條件釐清，再決定適合的設備規格與導入方式。
全台餐飲客戶導入分布
依沐選國際截至 2026 年 9 月的餐飲客戶資料統計，北、中、南部目前累積 208 家本島獨立餐飲客戶實績；若加計東部及離島 10 家案例，全台服務案例合計達 218 家。
| 地理區域 | 客戶數 | 全台占比 | 主要涵蓋縣市 | 主要餐飲型態 |
| 北部地區 | 165 家 | 75.69% | 台北、新竹市、新竹縣、基隆、桃園 | 精緻餐飲、餐酒館、牛排館、咖啡、烘焙及連鎖餐飲 |
| 中部地區 | 31 家 | 14.22% | 台中、南投、苗栗、雲林 | 燒肉鍋物、早午餐、咖啡、甜點及複合式餐飲 |
| 南部地區 | 12 家 | 5.50% | 台南、高雄、屏東 | 咖啡、烘焙及特色餐飲 |
| 東部及離島 | 10 家 | 4.59% | 宜蘭、澎湖、綠島 | 咖啡、食堂及景觀餐飲 |
| 全台合計 | 218 家 | — | 涵蓋全台主要服務區域 | 從獨立餐飲品牌至多門市體系 |
這些數字呈現的不只是設備安裝數量，更重要的是在不同地區水質條件、不同餐飲業態與不同空間動線下，所累積的設備選型、水質處理、空間配置與現場整合經驗。
各區代表案例｜從實際場域看設備如何配置
即使同樣需要冰水與氣泡水，不同餐飲業態的使用方式也完全不同。
有人需要在晚餐尖峰連續裝瓶；有人需要將設備整合進有限的吧台空間；有人提供顧客自助取水；也有複合式餐飲空間，需要同時處理不同樓層、製冰、咖啡與後廚用水。
因此，案例真正值得參考的，不只是：
「用了哪一台機器？」
而是：
「為什麼這個場域需要這樣配置？」
北部地區｜165 家餐飲客戶
Botega del Vin｜台北市
配置機型：Blupura Blubox-80 廚下型
規劃核心：將主機配置於吧台下方，保留主要工作檯面供備餐與出餐服務使用，同時將氣泡水取水位置整合進外場工作動線。
這類精緻餐飲場域，也是現場製水取代進口瓶裝氣泡水具有代表性的應用情境：餐廳可以直接於吧台製作冰水與氣泡水，再依既有桌邊侍水方式裝瓶提供，在改變供水來源的同時，維持原有的餐桌服務方式與質感。
Cantina del Gio｜台北市
配置機型：Blupura Blubox-80 廚下型
規劃核心：餐飲尖峰時段的設備規劃重點，在於「短時間連續供應能力」與「外場取水效率」，而不能只以每日總來客數進行平均估算。
beanroom 咖啡｜台北市
配置機型：Blupura Bluglass-80 Plus 檯上型
規劃核心：咖啡館的吧台設備密度通常較高。氣泡水設備除了供應能力之外，也需要與咖啡機、磨豆機、製冰設備、杯具及工作檯面的配置相互協調，兼顧操作效率與空間整體性。
涮乃葉－信義遠百店｜台北市
配置機型：Blupura Blubox-80 廚下型
規劃核心：設備配置於自助飲料區。與由服務人員操作的吧台不同，自助取水場域需要特別評估尖峰用餐期間多人連續操作下的供水能力、冷卻恢復速度，以及日常清潔與維護便利性。
華山町餐酒館｜台北市
配置機型：Blupura Blusoda-30
規劃核心：依既有吧台深度與調飲出杯需求選擇較精簡的設備形式，降低設備對工作區域的占用，並配合既有調飲流程。
LAZO 藍佐牛排館｜新竹竹北
配置機型：Blupura Blubar-80 檯上型主機
規劃核心：牛排館等精緻餐飲場域的氣泡水服務，不只是設備供應量的問題，也需要配合佐餐方式、裝瓶需求及外場侍水動線進行規劃。
麵包籽 Seed Bakery 系列門市｜新竹地區
配置機型：Blupura Blubox 系列、MU Glacier 廚下型氣泡水設備
規劃核心：這是一個值得餐飲品牌參考的案例——即使是同一品牌，不同門市也不一定適合複製完全相同的設備配置。
門市坪數、櫃體尺度、客流量、設備位置及既有水電條件不同，都可能影響最終設備選型與安裝方式。
其他北部服務案例：Cura Pizza、MA CAFÉ、TBS剔邦饈、南港古拉爵、竹東邱記排骨酥麵、山与中式料理、杜甲A-Ma迪化店、餃無雙、養心沙龍蔬食、TAIVII餐酒館、厚醍牛肉麵、將軍淬×iDrip CAFÉ等。
中部地區｜31 家餐飲客戶
中部案例涵蓋台中、南投、苗栗與雲林，從早午餐、咖啡甜點，到燒肉鍋物與多機能複合式空間，都呈現不同的飲水需求。
昭日堂｜台中市
配置機型：Blupura Blubar-80 搭配 MU 系列商用加熱設備
規劃核心：大型餐飲場所不一定只有單一氣泡水需求，也可能同時存在冷水、常溫水及熱水等不同飲水需求。
設備規劃應從「整體飲水系統」思考不同水種、設備位置與後續維護，而不是分別購買多套設備後再設法整合。
D∞D Brunch｜彰化市
配置機型：Blupura Blubox-80 廚下型系統
規劃核心：早午餐店的客流具有明顯的時段集中性，因此設備規劃需要特別注意尖峰用餐期間的連續取水需求，以及吧台出杯動線。
找晨 Find Morning 手作輕食料理｜台中市
配置機型：Blupura Blubox-80 廚下型主機
規劃核心：透過檯下設備配置，降低主機對主要工作檯面的占用，讓取水設備自然整合進原有吧台配置。
督賀咖啡｜南投縣
配置機型：Blupura Blubar-30 檯上型主機
規劃核心：咖啡館除了出水需求，也需要確認有限的吧台寬度，以及與咖啡設備之間的實際操作空間。
藍色城堡 X 茱諾法式甜點｜南投縣
配置機型：Blupura Blubox-80 及全店相關飲水設備
規劃核心：設備需求涵蓋一樓飲水、製冰設備供水、二樓餐飲吧台及後場烘焙空間。
面對多樓層、多機能的複合式場域，應先釐清各區域的水質、用量與水種需求，再進行整體主管路與分流配置。
雙峰草堂｜苗栗縣
配置機型：Blupura Blusoda-30 搭配 MU Ocean 冰水設備
規劃核心：依甜點門市與調飲需求配置氣泡水與冰水設備，在有限空間內提供不同飲水功能。
其他中部服務案例：水母吃乳酪勤美店、八斗子海鮮餐廳、土庫驛可可莊園等。
南部地區｜12 家餐飲客戶
南部案例分布於台南、高雄與屏東，涵蓋咖啡、烘焙及具有特殊建築與空間條件的餐飲場域。
大和咖啡館、大和頓物所｜屏東縣
配置機型：Blupura Blubox-80 系統及相關冰水設備
規劃核心：咖啡餐飲空間同時存在日常飲水、咖啡設備與吧台調飲需求，因此水質處理、設備位置與水路配置需要一併評估。
艾柏達咖啡 x Brunch｜台南市
配置機型：Blupura Blubar-80 搭配商用水處理設備
規劃核心：依現場原水條件、咖啡設備及飲水需求規劃適合的前置水質處理，在飲用口感與設備防垢保護之間取得平衡。
堯平烘焙工作室｜台南市
配置機型：Blupura Blusoda-30
規劃核心：對坪數有限的烘焙甜點門市而言，精簡的設備尺寸、工作檯面保留與取水動線，往往比單純追求最大供應能力更符合實際營運需求。
東興洋行｜台南市
配置機型：MU Field 定量飲水系統
規劃核心：既有建築餐飲空間在設備導入時，需要同時考量使用需求與現場可施工條件，盡可能降低設備與管線配置對既有空間的影響。
餐飲空間常見的 5 大氣泡水應用場景
1. 精緻餐飲、牛排館與餐酒館｜餐桌佐餐服務
對重視餐桌服務體驗的餐廳而言，冰水與氣泡水不只是飲品，也是完整用餐服務的一部分。透過檯下型氣泡水設備搭配專用龍頭，可將主機隱藏於吧台或櫃體下方，保留檯面整潔，並讓外場依需求裝入專用玻璃瓶後提供餐桌服務。
這類場域也是最適合評估以現場製水取代或部分取代進口瓶裝氣泡水的餐飲型態之一，在維持餐桌服務質感的同時，降低瓶裝水的採購、冷藏、儲存與空瓶處理需求。
2. 鍋物、燒肉及自助飲料區｜集中尖峰大量供水
大量顧客可能在相近時間自行取水，因此設備需要特別評估尖峰期間的連續冷卻與氣泡水供應能力。
不能只比較規格表上的瞬間流量，而應進一步了解長時間連續使用時的供水表現。
3. 精品咖啡與調飲吧台｜飲水與調飲應用
氣泡水除了直接飲用，也可以應用於水果氣泡飲、咖啡氣泡特調等不同飲品。
但咖啡沖煮對水質硬度及礦物質組成具有不同要求，因此咖啡機用水與氣泡水系統應分別確認水質條件，不宜直接視為相同的水處理需求。
4. 烘焙甜點與外帶門市｜有限空間的高坪效整合
小坪數門市最重要的是降低設備對備料、商品展示及工作檯面的占用。
可依現場條件評估較精簡的檯上型設備，或將主機配置於吧台下方。
5. 複合式餐飲與後場廚房｜多水種與多區域整合
當場域同時具有餐廳、外帶吧台、製冰設備、後場料理或不同樓層時，應先建立完整的用水需求，再決定哪些設備可以共用水源、哪些需要獨立水質處理。
此時需要規劃的已不只是單一氣泡水機，而是整體商用飲水系統。
從實際案例出發｜餐飲業設備規劃的 9 個關鍵
餐飲業氣泡水設備不能只依「座位數」決定，更重要的是尖峰時段的實際用水需求。在正式規劃之前，至少應確認以下九個條件：
- 出水與服務模式：外場裝瓶侍水、吧台調飲出杯，或顧客自行取水？
- 尖峰時段需水量：最忙的一個小時，實際需要供應多少冰水與氣泡水？
- 所需水種：除了氣泡水，是否同時需要冰水、常溫水或熱水？
- 吧台與櫃體空間：檯面尺寸、櫃體深度及設備散熱空間是否足夠？
- 進排水條件：現場水壓、進水及排水位置是否符合設備需求？
- 電源配置：設備位置是否具備所選機型需要的 110V 或 220V 電源條件？
- 食品級 CO₂ 配置：氣瓶放置、固定方式及後續更換動線是否適當？
- 前置水質處理：依當地原水條件與設備需求，規劃適合的過濾、抑垢或其他水質處理方式。
- 能源與環境條件：若品牌重視節能與減碳，可將設備能源效率及 R290 等天然冷媒機型納入評估。
不只是安裝設備，更要考慮長期營運
餐飲場域與一般居家使用最大的差異，在於設備使用頻率高、尖峰時段集中，且必須配合每日營業持續運作。因此，設備導入不能只考慮初期安裝，也需要把後續耗材、CO₂、清潔保養與維修服務納入整體規劃。
沐選國際從前期現場條件評估、設備安裝與測試，到後續耗材、CO₂相關服務及設備維修保養，協助餐飲業者建立較完整的商用飲水設備使用與維護流程。
對餐飲業而言，真正重要的不是「裝好一台氣泡水機」，而是「前期規劃正確、尖峰供應穩定、日常操作順手，並具備長期維護服務」。
餐飲門市與連鎖品牌設備規劃諮詢
若您正在規劃新餐廳、既有門市設備升級，或希望評估以現場製水取代或部分取代進口瓶裝水，建議先提供以下基本資料：
- 餐飲業態與座位數
- 尖峰時段用餐人數與翻桌情況
- 氣泡水使用方式：餐桌瓶裝供應、吧台出杯或顧客自助取水
- 所需水種：冰水、氣泡水、常溫水或熱水
- 吧台、櫃體或設備區照片與尺寸
- 若為新店裝修，可提供平面圖、水電圖或相關設計資料
若目前已使用進口瓶裝水或瓶裝氣泡水，也可提供每月使用量、單瓶容量、採購數量及目前的餐桌服務方式。
沐選國際可依實際營運條件，比較現有瓶裝水供應模式與現場製水系統的差異，評估適合採取全面取代、部分取代，或現場製水與進口精品瓶裝水雙軌並行的方式，再進一步規劃 Blupura 或 MU 系統、設備機型、安裝方式、管線配置與後續維護。
餐廳為什麼需要商用氣泡水機，而不是一般家用氣泡水機？
家用與商用氣泡水機最大的差異，不只是價格，而是使用頻率、連續供水能力、冷卻能力與長時間營運需求不同。
一般家用設備主要因應家庭少量、間歇式使用；餐廳、咖啡館、餐酒館等營業場所，則可能在午餐或晚餐尖峰時段集中且連續取用冰水與氣泡水。若設備的冷卻與製水能力無法跟上實際需求，即使平時使用正常，在尖峰時段仍可能出現水溫上升、氣泡表現不穩定或供應速度不足等情況。
因此，餐飲業選擇設備時，不應只比較單機售價，而應評估尖峰時段需求量、連續供水能力、設備耐用度、安裝條件，以及後續維護與營運需求。
商用設備的初期投入通常高於一般家用設備，但其規劃目的，是因應營業場所較高頻率與較長時間的使用需求。對餐廳而言，真正需要比較的不是「哪一台價格最低」，而是設備能否在實際營業條件下長期穩定供應，避免因供水能力不足影響顧客服務與現場營運。
餐廳使用氣泡水機，可以取代進口瓶裝氣泡水嗎？
可以依餐廳的實際營運模式評估全面取代、部分取代，或與進口精品瓶裝水雙軌並行。現場製水系統可直接在餐廳製作冰水與氣泡水，再以專用玻璃瓶裝或吧台直接出杯，減少瓶裝水的採購、運輸、儲存、冷藏及空瓶處理需求。實際是否適合全面取代，仍應依每月使用量、尖峰需求、餐桌服務方式、空間條件及品牌定位進行評估。
餐飲業氣泡水機應該如何選擇？座位數越多就需要越大的機型嗎？
不一定。餐飲業選擇氣泡水設備時，比座位數更重要的是「尖峰時段的實際用水需求」。例如相同 80 個座位的餐廳，若一間採餐桌瓶裝供水，另一間採顧客自助取水，設備所需的連續供水能力就可能不同。因此應綜合評估尖峰時段需求量、出水方式、所需水種、吧台空間及設備散熱條件，再選擇適合的機型。
餐廳安裝商用氣泡水機，需要具備哪些現場條件？
一般需要確認進水、排水、電源、設備安裝空間及食品級 CO₂ 氣瓶配置。若採廚下型設備，還需確認櫃體尺寸、深度、散熱空間及取水龍頭位置；新店裝修則建議在水電與吧台設計階段就納入規劃，可降低後續修改管線與櫃體的需求。
咖啡館、餐酒館、牛排館與火鍋店，可以使用相同的氣泡水設備嗎？
可以使用相同系列的商用氣泡水設備，但不代表適合相同的機型與配置。咖啡館通常需同時考量咖啡設備與吧台動線；餐酒館及牛排館可能重視餐桌瓶裝供水與外場服務；火鍋、燒肉或自助式餐飲則更需要注意尖峰時段的連續供水能力。因此設備應依業態、使用方式與尖峰需求個別規劃。
餐廳氣泡水機安裝後，需要定期保養嗎？
需要。商用氣泡水設備使用頻率通常高於一般家用設備，後續應依實際使用量與水質條件進行濾材更換、設備清潔、CO₂ 相關檢查及必要的維修保養。完整的設備規劃不只包含初期安裝，也應將後續耗材、清潔與維護納入長期營運考量。
